Het creëren van optimale condities in de koelcel om het fruit lang te bewaren, zodat de consument het hele jaar door vers fruit kan consumeren met een lekkere smaak.
Simpel gezegd is een ULO-cel een gasdichte koelcel opgebouwd uit isolatiepanelen. De verlaging van de zuurstof en de verhoging van de CO2 waarde noem je CA-bewaring. Bewaren bij een zeer laag zuurstofpercentage noem je ULO-bewaring.
De situatie in de ULO-cel is naar gelang de fruitsoort en het ras als volgt:
Het proces van beheersing van deze condities gaat als volgt:
Om vochtverlies zoveel mogelijk te beperken wordt geadviseerd om het fruit bij een hoge luchtvochtigheid van 90-95% te bewaren. Het gehele proces zorgt er voor dat de ademhaling van het fruit vertraagd wordt. Het CA of ULO-proces noemt men dan ook wel het fruit in slaap brengen.
Na de pluk kun je o.a. appels en peren doorgaans een week bewaren. Koeling verlengt de levensduur hooguit twee maanden. Als de ULO- en CA-techniek wordt toegepast, kunnen we dit verlengen. Dit betekent dat ze nauwelijks nog ademen en wel een half jaar tot één jaar te bewaren zijn. Via Controlled Atmosphere (CA) kunnen we het CO2 gehalte desgewenst verhogen.
Dankzij Dynamic Controlled Atmosphere (DCA) is het fruit nóg langer te bewaren. Dit gebeurt door continu meting van o.a. zuurstof- en CO2 waarden, en alcohol als indicator voor aanstaande fermentatie (gisting) om dit vervolgens automatisch bij te sturen. Zuurstofpercentages lager dan 1% zijn geen uitzondering. Er komt geen chemische stof aan te pas. Nog een duurzaam voordeel van DCA is, dat u zo ca. 20% in koelkosten kunt besparen. Dit komt omdat de appels en peren in coma minder warmte produceren dan in slaap.
Gevaren:
Veiligheidsmaatregelen:
De Nederlandse Fruitteelt Organisatie heeft een protocol gemaakt voor ULO-bewaring & Celcontrole. Hierin staan de richtlijnen voor het werken in en om ULO-cellen verwoord en hoe het beste monsters uit de cellen zijn te nemen.
De basis voor optimale condities van een ULO-cel is het streven naar 100% gasdichtheid van de cel. Roma Projects heeft hiervoor het gasdicht concept ontwikkelt. Met isolatiepanelen bouwt Roma de koelcel. De nauwkeurige pasvorm van de isolatiepanelen staat borg voor een waterdampdichte constructie met optimaal sluitende verbindingen. We werken de koelcel dampdicht af aan de “warme” buitenzijde. Zorgvuldig kitten en gasdicht coaten aan de binnenzijde van voegnaden, profielen, doorvoeren van leidingen en afwerking van hoek in wand en plafond doet de rest.
Met op maat gemaakte gasdichte schuifdeuren en hefdeuren die Roma Products zelf produceert en monteert, kunt u de beschikbare ruimte optimaal indelen. Een gasdichte hef- of schuifdeur, inspectieluik, testbuis en long voor opslag van zuurstofarme lucht, maken het gasdicht concept compleet.
Voor ingebruikname van de ULO-cel meet Roma de lekdichtheid aan de norm van 0,1 cm² per 100 m³ celvolume.
gepubliceerd - december 2016